Cosa Mangiare e Bere – Livorno City

Cacciucco alla Livornese

Livorno City — Fri, 15 Sep 2023 12:06:37 +0000

Il Caciucco alla livornese è un piatto tradizionale originario di Livorno, con radici umili ed antiche; ci raccomandiamo Cacciucco, con 5 C e non Caciucco!

Era inizialmente una pietanza dei poveri, preparata utilizzando gli avanzi del pesce del giorno, evitando così lo spreco; il caciucco è comunque un piatto ricco e gustoso, rappresentativo della tradizione culinaria livornese.

Quella che segue è un esempio di ricetta, il vero cacciucco ha molte varianti, lo si trova in molte locande Livornesi, ma se hai la fortuna di assaporare un cacciucco fatto da qualche mamma e nonna Livornese, fatto con antiche ricette, avrai un’esperienza ricca di sensazioni e gusti.

*cacciucco alla livornese

La ricetta tradizionale del caciucco alla livornese prevede l’uso di diversi tipi di pesce, tra cui crostacei, molluschi, polpi, seppie, cicale, scorfani, palombi, coda di rospo e altre varietà considerate “povere”. La preparazione è elaborata, con una lunga cottura della zuppa di pesce in una salsa di pomodoro arricchita da aglio, erbe aromatiche e peperoncino. I vari tipi di pesce vengono aggiunti in tempi diversi in base al loro tempo di cottura. Il caciucco tradizionalmente si cuoce in una pentola di coccio e viene servito con fette di pane casereccio tostate e sfregate con aglio.

Ecco come preparare il caciucco alla livornese:

Pulisci e taglia il pesce da zuppa e il palombo a pezzi.
Prepara le seppie e i polpi, rimuovendo gli occhi e la bocca.
Pulisci e sciacqua le cozze, eliminando il bisso.
Pulisci i gamberoni, eliminando l’intestino e lasciando il carapace.
In una pentola di coccio, rosola uno spicchio d’aglio, la salvia e il peperoncino con dell’olio.
Aggiungi il pomodoro e mescola.
Aggiungi le seppie e i polpi alla pentola e sfuma con un bicchiere di vino bianco. Cuoci per 20 minuti, mescolando.
Aggiungi il pesce da zuppa e il palombo solo quando le seppie e i polpi sono diventati teneri.
Aggiungi i frutti di mare e i crostacei. Regola di sale e pepe e cuoci per altri 6-7 minuti con il recipiente scoperto.
Abbrusta le fette di pane in forno o su una griglia, quindi sfregale con l’aglio rimasto e disponile nelle scodelle o in una pentola di coccio. Pepa abbondantemente e versa sopra la zuppa.
Servi immediatamente il caciucco alla livornese.

Buon Appetito

Baccalà alla Livornese

Livorno City — Fri, 15 Sep 2023 11:51:00 +0000

Il Baccalà alla Livornese è una prelibatezza culinaria tipica della Toscana, con origini che affondano nella città portuale di Livorno. La sua creazione è strettamente legata alla distinzione tra lo stoccafisso e il baccalà, entrambi derivati dal merluzzo.

La differenza cruciale tra i due sta nel metodo di conservazione. Lo stoccafisso si ottiene essiccando al sole il merluzzo privato della testa, mentre il baccalà prevede la rimozione della testa ed delle interiora del merluzzo, seguita dalla conservazione in botti sotto sale. Questo processo rende il baccalà ideale per il trasporto, e fu grazie ai commercianti provenienti dal nord Europa, che facevano scalo nel porto di Livorno, che questo prodotto divenne noto in Toscana.

I livornesi, scoprendo questo metodo di conservazione singolare ma efficace, cominciarono a utilizzarlo in cucina, dando vita al Baccalà alla Livornese, che, insieme al celebre cacciucco, rappresenta un altro delizioso secondo piatto di pesce nato in questa affascinante città portuale.

Ecco la ricetta del Baccalà alla Livornese per 4 persone:

Ingredienti:

500 gr di baccalà secco
600 gr di passata di pomodoro
farina 00
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
baccalà ala livornese

Preparazione:

Iniziate lavando attentamente l’esterno del pesce essiccato e mettetelo in ammollo per almeno 36 ore, cambiando l’acqua dell’ammollo ogni 7-8 ore.
Dopo l’ammollo, eliminate l’acqua, la pelle e le lische dal baccalà. Tagliatelo in filetti di dimensioni medie.
Risciacquate nuovamente il pesce, asciugatelo bene e tritate prezzemolo e aglio.
Infarinate e cuocete il baccalà in una padella ampia e antiaderente con olio ben caldo. Lasciate cuocere fino a quando i filetti saranno leggermente dorati, quindi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete sale, pepe e salsa di pomodoro, quindi lasciate sobbollire a fuoco lento per circa due ore, assicurandovi che non ci sia troppo liquido nel sugo.
Poco prima di completare la cottura, eliminate il coperchio dalla pentola e aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati.
Il vostro Baccalà alla Livornese è pronto! Toglietelo dal fuoco, lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo a tavola.

Buon appetito!

Il Ponce alla Livornese

Livorno City — Thu, 14 Sep 2023 07:16:16 +0000

Ponce alla Livornese: Una Bevanda Storica

Origini: Il Ponce alla livornese, una bevanda calda con radici storiche, si dice sia nato a Livorno tra i secoli XVII e XVIII. Si ritiene che abbia avuto origine dal punch e che sia stato introdotto nella città dai numerosi residenti britannici. La versione originale del punch inglese comprendeva cinque ingredienti: tè, zucchero, cannella, limone e acquavite. Nel tempo, il rum è stato sostituito da un liquore locale chiamato “rumme,” composto da alcol, zucchero e caramello scuro, talvolta aromatizzato con essenza di rum.

Evoluzione: Nel XIX e XX secolo, la ricetta prevedeva una preparazione più elaborata, con il caffè macinato bollito in acqua e filtrato, al quale veniva aggiunto il rumme, un liquore a base di semi di anice verde macerati in alcol. Fino agli anni ’50, il rumme era spesso prodotto in loco, poiché la legge lo permetteva. La versione originale del ponce è praticamente scomparsa nel corso degli anni ’50.

Ricetta attuale e metodo di preparazione: Oggi, il ponce viene preparato utilizzando un bicchiere chiamato “gottino,” più grande di quello utilizzato per il caffè. Si aggiunge zucchero e una scorza di limone chiamata “vela” al bicchiere. Quindi, si versa il “rumme” o una combinazione di “rumme e cognac” o “rumme e sassolino,” dosando il liquore fino al bordo superiore dei semicerchi alla base del bicchiere. La miscela viene portata a ebollizione utilizzando il vapore della macchina da caffè espresso, e successivamente si riempie il bicchiere con un buon caffè ristretto. Il ponce va bevuto bollente, dopo aver mescolato rapidamente lo zucchero non ancora sciolto. Di solito, si gusta dopo i pasti o per scaldarsi durante il freddo.

*ponce alla livornese

Varianti: Nel passato, sono state create diverse varianti del ponce, come il “mezzo e mezzo,” un caffè corretto con una miscela di rum e mastice, e il “ponce americano” aromatizzato all’arancia. La “torpedine” è una versione potenziata del ponce, che include una punta di peperoncino nella polvere di caffè, risultando in una bevanda particolarmente forte.

Il Ponce alla Livornese è un’interessante testimonianza delle influenze culturali e culinarie che hanno plasmato la tradizione gastronomica di Livorno nel corso dei secoli.