Il Caciucco alla livornese è un piatto tradizionale originario di Livorno, con radici umili ed antiche; ci raccomandiamo Cacciucco, con 5 C e non Caciucco!

Era inizialmente una pietanza dei poveri, preparata utilizzando gli avanzi del pesce del giorno, evitando così lo spreco; il caciucco è comunque un piatto ricco e gustoso, rappresentativo della tradizione culinaria livornese.

Quella che segue è un esempio di ricetta, il vero cacciucco ha molte varianti, lo si trova in molte locande Livornesi, ma se hai la fortuna di assaporare un cacciucco fatto da qualche mamma e nonna Livornese, fatto con antiche ricette, avrai un’esperienza ricca di sensazioni e gusti.

La ricetta tradizionale del caciucco alla livornese prevede l’uso di diversi tipi di pesce, tra cui crostacei, molluschi, polpi, seppie, cicale, scorfani, palombi, coda di rospo e altre varietà considerate “povere”. La preparazione è elaborata, con una lunga cottura della zuppa di pesce in una salsa di pomodoro arricchita da aglio, erbe aromatiche e peperoncino. I vari tipi di pesce vengono aggiunti in tempi diversi in base al loro tempo di cottura. Il caciucco tradizionalmente si cuoce in una pentola di coccio e viene servito con fette di pane casereccio tostate e sfregate con aglio.

Ecco come preparare il caciucco alla livornese:

1. Pulisci e taglia il pesce da zuppa e il palombo a pezzi.
2. Prepara le seppie e i polpi, rimuovendo gli occhi e la bocca.
3. Pulisci e sciacqua le cozze, eliminando il bisso.
4. Pulisci i gamberoni, eliminando l’intestino e lasciando il carapace.
5. In una pentola di coccio, rosola uno spicchio d’aglio, la salvia e il peperoncino con dell’olio.
6. Aggiungi il pomodoro e mescola.
7. Aggiungi le seppie e i polpi alla pentola e sfuma con un bicchiere di vino bianco. Cuoci per 20 minuti, mescolando.
8. Aggiungi il pesce da zuppa e il palombo solo quando le seppie e i polpi sono diventati teneri.
9. Aggiungi i frutti di mare e i crostacei. Regola di sale e pepe e cuoci per altri 6-7 minuti con il recipiente scoperto.
10. Abbrusta le fette di pane in forno o su una griglia, quindi sfregale con l’aglio rimasto e disponile nelle scodelle o in una pentola di coccio. Pepa abbondantemente e versa sopra la zuppa.
11. Servi immediatamente il caciucco alla livornese.

Buon Appetito